Sapori e Stagioni

Ieri mattina sono stata al mercato Romagnosi a Genova. e passato un po' di tempo -  e di assaggi -presso il mio amatissimo banco Naturalmente di Giorgia , fornito di farine integrali macinate a pietra, formaggi e salumi di qualità, gastronomia artigianale realizzata nel loro laboratorio. Amo le farine.  Inebriata dai racconti della titolare, con la quale condivido l'intrigo per le mani in pasta, ho comprato una farina 2 all'orzo e avena e una al farro provenienti da un produttore di Carrù. Orzo e avena conferiscono all'impasto una leggerezza da nuvola. Impastare, per me, è allontanare la stanchezza, lo stress. E' ritrovare me stessa quando mi perdo. Spesso mi piace fare la pizza senza lievito, aggiungendo un pizzico di bicarbonato. In caso tu non l'abbia ancora provata, questa sono le dosi: - 400 gr di farina - 200 gr di acqua - 5 gr di bicarbonato - 2 cucchiai di  olio extravergine di oliva - sale q.b. Dopo aver setacciato la farina, aggiun...

Tutto ha avuto inizio la scorsa estate. O meglio. Un inizio tutto nuovo. Un'altra vita in cucina. Ero all'ospedale, davanti a un distributore di bevande, in pausa dalle lunghe ore passate con mia mamma. Ho guardato distrattamente un tramezzino nelle mani di un medico. Era giugno, faceva caldo. Eppure quel tramezzino mi ha suscitato brividi di stanchezza. Ho avvertito un ricordo lontano: la cucina della mia nonna paterna, l'aroma di aglio e rosmarino che inebriava le sue patate e, almeno in parte, il mio smarrimento di bambina. I quel momento ho avuto bisogno di quel pensiero, per sentirmi a casa. Ecco la sua ricetta: - 4 o 5 patate piccole - 1 rametto di rosmarino - 2 spicchi d'aglio - 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva. Lavava le patate e le bolliva per una mezz'ora circa. Attendeva che si raffreddassero, poi le pelava e tagliava a fette piuttosto spesse. Poi puliva il rametto di rosmarino e lo metteva in padella, con l'aglio. ...