Farina mon amour e pizza senza lievito
Ieri mattina sono stata al mercato Romagnosi a Genova. e passato un po' di tempo - e di assaggi -presso il mio amatissimo banco Naturalmente di Giorgia , fornito di farine integrali macinate a pietra, formaggi e salumi di qualità, gastronomia artigianale realizzata nel loro laboratorio. Amo le farine. Inebriata dai racconti della titolare, con la quale condivido l'intrigo per le mani in pasta, ho comprato una farina 2 all'orzo e avena e una al farro provenienti da un produttore di Carrù. Orzo e avena conferiscono all'impasto una leggerezza da nuvola. Impastare, per me, è allontanare la stanchezza, lo stress. E' ritrovare me stessa quando mi perdo. Spesso mi piace fare la pizza senza lievito, aggiungendo un pizzico di bicarbonato. In caso tu non l'abbia ancora provata, questa sono le dosi: - 400 gr di farina - 200 gr di acqua - 5 gr di bicarbonato - 2 cucchiai di olio extravergine di oliva - sale q.b. Dopo aver setacciato la farina, aggiun...
